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干炒牛河是小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉又称沙河粉，源自沙河镇。有华侨称之为粿条。通常做法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，不然粉会碎掉。油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。因此干炒牛河被认为是考验厨师炒菜技术的试金石，手艺好坏一试便知。干炒牛河曾经一度被评为年度十大食