会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星。

腌制肉类有午餐肉、香肠、腌肉、培根，携带方便，别有一番风味。

海鲜也是烧烤另一大主力，不过操作难度更甚于肉类，关键在于选购新鲜的海鲜和调味。

鱼类与海鲜有活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。