的皮，只取中间四到五层，切成葱丝。心里美萝卜去皮，切成大片，准备待会和鸭架一起煲汤清口。

切好蔬菜，刘芒从橱柜中取出一大罐京都甜面酱，准备调制吃烤鸭时要用到的蘸料。

烤鸭不比烧鸭，扒鸭，它在烤制时不加任何佐料，没有咸淡味，吃时必须配上蘸料吃，所以它的味道，有很大一部分来自特别调制的甜面酱。

市面上买回来的甜面酱是不能直接配烤鸭吃的，还需经过一些加工才行。

刘