牛腩过完血水，刘芒架上锅，放入少许的油，放入葱姜、花椒爆锅，最后将沥干水分的牛腩肉倒入进去开始翻炒。

等到牛腩稍微出油，颜色开始发白后，依次放入冰糖、料酒，还有一点点红曲粉。

红曲粉是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。它是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，最后粉碎而成。

用红曲粉的好处是着色自然，对人体无害，并能兼具淡淡的酒香。

大半锅清水加