稻草，用黄泥水淋漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面的缸中，漏斗黑砂糖就变成了白霜，最上一层约五寸多厚，非常洁白，和后世的白糖相差无几。

这个办法，和宋朝的“黄泥水淋糖法”也是一脉相承的，只不过工艺更加先进一点。

至于制作冰糖，也不怎么困难。只需要将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖了。

张正书甚