大肠。

现在变好东西了，村子里做得让人觉得比肉香。

村子里有一大锅卤水，专门为了卤质东西，即便不卤的时候，每天也得烧沸一回，装进桶里，避免被打翻了。

一般的都能卤，不过吃大肠的卤感觉颜色淡，还是觉得有其他味道。

那时会专门调出来料，酱，酱完的大肠颜色深、味道浓，酱完没有留下的汁，收汁。

还有猪肚汤、猪肺汤等方法，红烧用糖，红焖用甜面酱，煲砂锅亦可。