第三道菜是蚝油鲍鱼片，选用上品鲍鱼，滋味厚重，越嚼越香。

这道菜选用上好猪肘子、火腿加清水旺火烧沸，后改用小火熬约四小时的上汤。

鲍鱼沸水胀发、浸泡四小时，洗净污物。

再放在沸水锅中滚漂三次。

把鲍鱼切片，每只切成四片。在片上刻上井字形花纹。

随后中热锅下油，烹入黄酒。倒入上汤、白糖和耗油鲍鱼片。

最后加上调料勾芡，