点菜是一门学问，也是入这行的基础。

看上什么菜，基本就能看出请客人的态度。

比如在“逐鹿中原”，黑鱼汤、乳鸽这两样是必点的，西湖瘦肉羹和牛腩粉丝汤可以二选一，素菜里的蒜蓉焖茄子，发财菜必须得有，其他的菜则照顾被宴请人的口味、家乡特色等，自行准备。

这些门道，尹航在手机里和沈婳一一提过。

尤其是蒜蓉焖茄子和发财菜。

一个下酒必备，有时候一桌都要