“那也未必。”

李逸解释：“椒麻鸡的卤汤脱胎自川式白卤，川式白卤的味道是以本味为君，鲜味为臣，咸味为佐，辛辣为使的。

所以，椒麻鸡做得好吃与否，第一点就是要选好鸡，最好是用土鸡。

其次就是提鲜，放两条新鲜的鲫鱼一起吊，汤的味道会更鲜。

咸味的比例要掌控好，盐和汤的比例不能超过1，也不能低于08。

最后，就是香料的味道了。”

李逸说