的味蕾上的糖份浓度高，舌头感觉到的甜度就比较大。

白砂糖的颗粒大，水分少，融化慢，味觉感受到的甜度就比较小一点。

不过也是因为绵白糖的颗粒小，融化快，所以是不适合做糖熏的。

它会封住更多的烟，让糖烟没办法快速冒出来，糖熏的效率就比较低。

而且也是因为它的颗粒比较小，焦糖化的速度也比较快，很容易焦化过度，产生苦味。

所以在做糖熏的时候，最好是用白砂糖