炖螃蟹，炖出来的营养都在汤里面，所以要多加一些水。

这样等水开之后，再用小火慢炖，不至于把汤汁全都靠干。

螃蟹很容易熟，不适合炖太长时间，时间太长的话，肉容易老。

稍微收一下汤汁，让螃蟹肉多吸收一些汤汁，就可以放盐出锅。

前前后后也就半个来小时。

张衍等到水开，撤掉大部分柴火之后，就走出厨房。

“都自己回家拿碗去。”走出厨房，张衍