曲江，武家别院。

九月成熟采摘的杮子分批入瓮发酵，又一批已经发酵两个多月，今天怀玉特意过来开锅烧酒。

之前已经少量的烧过几锅，都还不错，但也有一些小问题，经过总结改进,如今技术更加成熟。

比如从农民手里收购来的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去晒杮饼了，这些品相不好的杮子先要捣碎，必须得用木棍，开始时用了铁器，结果发酵后容易发黑,还带苦涩味。

发酵