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卤水烧沸后，将鹅丢进去中火卤着，期间便不用一直看着了。

卤鹅的过程需要很久，差不多得一个时辰左右，中间还得过去把鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味。

而这一个时辰之间，还得翻转数次，确保鹅的每一面都能泡足汤汁，入味均匀，鹅肉软烂。

林言一边看着火候，一边叫了小李氏黄氏二人，帮着把鹅的内脏清理干净了。

鹅肝是个好东西，做法有很多。