下刀将每根茄子都切成小段，然后每段翻面切口朝上，从中间对半破开成两个半圆。

接着，每个半圆再切成五片，不切断，底部连着。

水里加一点盐，林言将切好的茄子放入泡着。

这时，黄氏的猪肉也已经剁好了，林言将葱白和生姜切成末，肉末里打入鸡蛋、加入葱姜末、盐、油，朝一个方向搅拌均匀。

茄子不需要泡太久，泡盐水不过是为了让茄子变得软一些，不然茄子太硬不好操作。