南l县，这个太行山下以引水上山巨大水利工程闻名天下的“红旗渠”的故乡，早已为人们所熟知。这里山区干旱贫瘠新鲜蔬菜少，老百姓有喜食腌菜的习惯，长年累月以腌菜下饭以腌菜下酒。饮酒风盛行，白酒也是百姓自制以薯干玉米及其它粮食酿制，自己种的白菜萝卜等新鲜蔬菜采集后，装上大缸进行腌制，等到来时食用，这种腌菜所含亚硝酸盐甚多。长期接触亚硝酸盐、饮酒、霉变食物、致使当地老板姓食道癌发病率居高不下，为了攻