制酱油曲不易，而且耗粮食，这也是为什么古代中国人宁愿吃单调的食盐和糖也不会优先使用大豆来制作调味料，要不是酱油腌渍的美味能长时间存放，估计在近现代实现粮食丰收之前，政府人民都不会想要大规模生产这一调味品。

规模化生产之后酱油的价格就变得十分低廉，以至于二十世纪末期开始华夏每一个家庭都离不开酱油，只需支付比食盐砂糖多几块钱就能买到一瓶酱油的现代生活里逐渐让人们遗忘了酱油