钟，锅里的水就翻腾了起来，肘子里的血沫漂浮在锅中，纪长河帮着把肘子捞出来，纪月娇又清洗了一遍才算作罢。另一口锅中，纪月娇倒了油进去，“爹，等油热了把肘子丢进去炸。”

这是纪月娇在苏杭时学来的方法，猪皮被油炸过后表面会形成大大小小的气泡，再卤的时候更容易入味，再卤的时候既节约时间，也不会把里面的瘦肉炖到发柴。肘子炸好，纪月娇将多余的油舀出来，加入冰糖给肘子炒出鲜亮的糖色，又放入葱姜和早就备