糊，新鲜的鸭心考教的是灶台师傅的火工，也考验着原材料的来源，一盘鸭心最少由十几个新鲜鸭子取料，还不能经过冰冻，以免鸭心会有腥膻味道，光这一条就让许多餐饮店望而却步，没有自己的养鸭基地，光是鸭心的采购就足够让那些天天跟大爷似的采购员头疼。

更别说这倒火燎鸭心出盘时还要用到正宗茅台酒，把茅台酒淋在鸭心上面点燃是这道看似普通菜的点睛之笔，茅台酒燃烧以后留下浓厚的酱香味道与动物内脏略带野性的味道