接着是金花菜（草头）和酿茄盒。

钟老瞧这绿油油青翠欲滴的金花菜就心生欢喜。

清炒金花菜考的是厨师的火候。炒得过火叶子缩一块就老了，一定要炒到叶片舒展时及时收火。出锅前还要喷点白酒。这白酒也有讲究。喷得少了，味儿不够，喷得多了，味苦。当然，白酒品质的好坏也很重要。至少钟老尝得出，饭店用的白酒还不差。

“好。”钟老一声轻赞，“清清爽爽，香脆细楚。师傅的厨艺到家，菜