众所周知，蒸馒头，有一个争议很广的问题，要不要加碱？

跟豆腐脑应该是吃甜还是吃咸一样，两派人在这个问题上，也是打的不可开交，尤其是在北方。

江云等面发酵的功夫，看着镜头进行科普：“各位居士，贫道说了很多遍，大家要相信科学。”

“老酵面发的面，因为杂菌多，所以要加碱中和一下酸度。”

“酵母粉发的面，因为酵母菌比较纯，所以不需要加碱。”

“蒸馒