第八十四章 漫天花雨落 干迫肉生香(1 / 14)

八个月的小乳羊甚至还没有长牙,肉质更是细嫩无比,所以在‘斩件’时并不需要将其斩成肉片,统统处理成两三厘米见方的小肉块即可;

周州选用的是‘临骨肉’,拆去细骨后还微微连着筋膜,如果肉中还藏了一些寸金软骨,那就更是上品中的上品了。

厨师在处理各种食材时最喜欢‘飞水’和‘拉油’,前者就是快速的淖水、后者就是在八十度左右的油温中快速过油;

飞水也就罢了,有些人甚至执着