过，将卤肉焖上后，就泡在锅里慢慢入味。

这已经是第三次使用这锅卤水了，如果是在正常情况下应该加些盐和香料进去，但是周州既然选择了泡上一夜入味，那就不需要如此麻烦了，只要等到下次用的时候再添加就成了。

后期添加水、料也是老汤最大的特点，只有第一位熬出这锅老汤的人，才能精细的掌握后期的添加量。

更别说周州还有着百年经验，这些经验就是一种心得体会，不说别人难以获得，就是他有