一个厨师，要掌握哪些方面的技能？

第一是刀工。

许多厨师，其实都是从刀工开始的，这个陈老先生最有发言权。

因为这位过往经历相当之丰富的老先生，不仅做过杀猪匠，不仅做过酱油工，不仅谙熟市井“三教九流”的许多门许多路，他还去学过厨师。

当然，后来他干不下去了。

因为当了厨师学徒之后，他每天唯一要做的就是切切切、砍砍砍。

至于怎么做菜？