在华夏各大菜系中，最注重刀工的，当属淮扬菜。

淮扬菜对刀工的注重，能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉，但又不显得浮夸。

就比如“文思豆腐羹”，就是刀工的极致体现，但说到底，它的主料也不过只是一块豆腐而已。

湘菜虽然不如淮扬菜那般追求刀工的极致，但对刀工也历来注重，光是基本刀法，就有十六种之多，具体运用，演化参合，使得菜肴千姿百态、变化无穷。

比