也是一种缺点。

过于松软的鱼肉，在入口的时候难免让食客少了一种嫩滑和有弹性的口感，所以五妹的手法，应该是在煮鱼的过程中，使用了三次冷浇的技法。

鱼下锅煮到半熟，提出来用之前煮鱼的冷汤浇一次，七成熟再浇一次，九成熟再浇最后一次，最后下锅煮熟，煮鱼才算完成。

就因为多了这三道浇冷汤的过程，让鱼肉也原汤的味道更佳融合在一起，同时在热胀冷缩里，让新鲜的鱼肉变得爽滑又富有弹性，