些杂质和血水，会影响成菜的味道。

而抠卤的操作，也不知只进行一次，第一次抠卤之后把白条鹅重新放入干燥的大缸中再次腌制一个时辰，之后再进行第二次抠卤。

一般第二次抠卤后，鹅肉再析出来的水分就显得不那么脏了，这时再进行复卤，也就是再用卤水腌制一次。

复卤的卤水也是特别制作的，这个过程也是给白条鹅增加香料味道的过程。

复卤的卤水就很讲究了，各家有各家的秘方，不过传