汉人的烹调技法。

前半部分的制作，是把大块的羊肉用大锅滚水煮制一刻钟左右，这个过程中，大块的羊肉因为外边受热，会变得紧致，甚至发硬，所以被叫做紧肉。

第二步是煮肉，同一口大锅，同样的味料，为了防止羊肉焅锅，先在锅底垫一层羊骨，然后把切成中等大小的羊肉加进去，炖煮约小半个时辰，此时羊肉已经熟了，但味道上来说，比平常放牧的契丹人简单的煮羊肉好吃多少。

后半部分的进一步加工