单纯说到古代厨子们的技艺，尽管没有现代厨师懂的东西那么多，不过从某种层面上讲，其实两者之间没有根本的差别。

差距在于在师徒相传的厨艺传承习惯之下，一些地方上的名厨，在某一样或者几样菜式的技艺水平，也是相当高的。

就拿一个做小食的小贩举例，他贩售馄饨也好，或者是某种糕点，在他擅长的方面上，即便是杨怀仁，也必须承认这些小贩的技艺是值得称道的。

河西的关中之地，当他