烟熏之法，其实不论中外，自古有之。只是最早出现这种食物加工方法，并不是烹制食物，而是为了延长食物的保质期。

古代没有冰箱，人类通过抓获或者捕捞获得的肉类和鱼类，一顿吃不完，很可能放置到第二天，蛋白质就会腐烂变质，变得无法再食用，造成了原本就非常珍贵的食物就这么白白浪费掉了。

在人类还没有广泛使用盐的时候，腌制保存食物的方法也还没有被广泛使用。

古人抓到野兽，捞