判们这种对于味觉很敏感的人，自然会尝出那点苦涩，不过调味酱中又加入了其他几味香辛料，当酱料添加到鮓上，然后和鮓的那种酵的特殊味道相结合，便中和了那点苦涩的味道。

所以，杨怀仁只是虚惊一场，并不是评判们作假，而是魏老儿的祖宗们，确实像王爷开场时夸赞的那样，在味道的调和上，有让人佩服的智慧。

魏老儿今天做的鮓，确实像当初他在万花楼偷听到的那样，在现在这个年代是绝对的美味，只不过……