首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。

二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。

这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。

只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。

将几瓣蒜头拍扁切成碎段，