白、蒲菜、白莲藕、莲子、白荷花这五种植物。

茭白是水声植物菰的嫩茎，其质地嫩脆，营养更加丰富。

而蒲菜乃香蒲之嫩芽，它的形状似菱，其味似笋。

荷亦称莲，其茎（藕）、果（莲子）、花（荷花）、叶（荷叶）在泉城菜中占有很重要地位。藕有七孔，肉白味甘。

莲子，莲房中所出，去其皮可食。

而湖菜鸡块集大明湖名蔬于一体，再配以鸡脯肉，佐料以精盐、酱油、葱椒绍酒、