料酒煮至颜色发白，再加盐、白糖、胡椒粉，鱼快熟时，调入酱油，香醋。

鱼熟了后，夜染将鱼盛出来，倒在一旁装了豆腐、猪血和鲜菇的砂锅里，再撒上花椒粉、蒜末、葱段。

锅里多放些油烧沸，歇了火后，迅速加入干椒辣和花辣，然后将滚油泼进一旁的砂锅里。

吴大娘那边清蒸鱼做好，夜染将砂锅端上去架在火上再煮了一小会，好让鱼片和里面的配菜更入味一些。

做了一道红烧鱼后，又烧了一