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‘胜芳螃蟹’产自白洋淀。在吃蟹季节里，每天有大量的螃蟹从胜芳运入京都。这些螃蟹先紧着由‘正阳楼’挑走‘帽儿货’。等他挑完了才轮到其他人。

所以‘正阳楼’是京都旧时代里唯一‘正牌’吃蟹所在。尽管价格比别家贵了很多，但到了‘蟹季’这里依然每日贵客盈门，一蟹难求。

贵有贵的道理，正阳楼的螃蟹不但个大而且肥美。刚进来的螃蟹不会直接烹制上桌，正阳楼会把它们用鸡蛋清喂养上几天