，撇嘴道：“就是刀工有点粗糙。”

文思豆腐的制作及为讲究，要先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切，这是切片，片要切得薄如纸张。

接着，把豆腐片用刀斜着一抹，呈阶梯状，再切成细丝。

一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少八十八刀，竖切一百八十八刀，还必须不黏不连，不碎不断。

一般的厨师，没有几十年刀工，是做不了这道菜的。

说到底，这道菜要的是