以清香鲜嫩味醇为特色；而川菜菜式多变，善用麻辣之味；粤菜清淡重鲜；苏菜精致重调汤；闽菜以烹制山珍海味著称，注重“香”和“味”，也很善用糖醋调味；浙菜烹调技法丰富，多海鲜；湘菜重色和味，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称；徽菜医食同源，讲究食补；而东北菜一菜多味，咸甜分明。

可在这里，更多划分的是菜品的浓淡。

若以烹调手法论断，那些豪富之家、皇室官宦更热衷煎炸熬，而百姓们则以炖煮