全’之意，为其取名‘福寿全’。

后来又经过后人改良，口味更胜，使这道菜出现在饭馆之中，一文人尝过味道后极为惊艳，当场赋诗一首，曰‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”’，佛跳墙之名因此而来。

还有一种说法是关于新嫁娘娇贵不善厨艺 ，却阴差阳错做出了这么一道菜，这说法步妖妖是不大相信的，也没细说。

最后一种则是说，起初本是一群乞丐，四处讨饭，将讨要回来的残羹冷炙倒在一起煮，