为了用碱性的石灰去中和糖浆中的果酸，达到去除酸味，促进结晶的功效。

可以说，很多人之所以弄不出固体糖，或者说弄出的固体糖质量不好，绝大部分原因就是在这些果酸身上。

正因为它们的存在，才让糖分无法顺利结晶，导致提炼固体糖失败。

大锅底下，熊熊的火苗沿着锅边蹿起来老高，烧的整片空气中，都升腾起一股带着浓浓甜香味的白烟。

这白烟闻起来很好闻，看起来也很好看，但也有