吃黑鱼火锅，最重的就是火候二字！

大骨熬制的锅底沸腾后，将薄薄一片的鱼肉放在其中。

不能久放！只需短短几秒中就要立即捞出，此时的鱼肉已经从透明状变成了微白状。

用这鱼肉，沾一点酱油和芥末调制的蘸料，一口咬下去，鱼肉的香味一瞬间便释放在唇齿之间。