见过这么井然有序的大理石纹。”

评价羊肉主要从色泽、口感、肉汤、脂肪、冰晶细霜五方面进行，冰晶细霜是针对冰冻羊肉，因为对于市场来说，牛羊现宰现吃的情况毕竟少，出售的都是冻肉。

其中，大理石条纹是衡量牛羊肉最重要的条件之一，牛羊肉片都是瘦肉中混杂脂肪，而且脂肪丝丝分明、分布自然均匀，就像是大理石花纹。

屠牛宰羊对牛仔来说是看家绝活，他已经将羊羔肉按照不同用途分成了几部分