炖生敲”、“炖菜核”等名菜进行变化，既保留特色又创新口味。四是南京地方特色原材料的烹食吃法，典型的如水八鲜(鱼、藕、水芹、莲蓬、茭白、茨菰、菱角和鸡头果)、旱八鲜(芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、荠菜、枸杞头、马兰头、菊花脑和苜蓿头)。这是北京菜不能比的，所以在他的王府里，金陵的厨子是必不可少的，管家也知道他好这一口，对南京的厨子格外优待，一早听了他的吩咐，早就将一桌南京菜做好了，此时丫鬟们鱼贯而出，不多时