首要的是选肉，顾芸娘让管家挑选腰花肉和五花肉，切成大小不一的长方块，洗干净晾干。刷干净锅子，烧热之后，不用倒入油，直接将肉块放入锅子里煎。两面煎至微黄，再在肉块上涂上一层盐，放两三天之后再放入坛子里密封。在坛子肉没有坏掉的情况下，储存的时间越久越香。

顾芸娘将原来的配方改良一下，她调入一些辣酱，更为下饭一些。

新请来的厨娘，闻到厨房里的香味，不由往顾芸娘这边瞟一眼。