对人体健康带来一定的危害。首先，食品添加剂有致癌问题。

就像某些人工甜味剂，色素等，经过动物试验，已经证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜呆剂甘精和苯脲也能引起肿瘤等。

由于制造添加剂的所用原料不纯而污染一些有毒化合物，会引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件，就是使用含有过高的添加剂，使奶粉中的含砷过高引起一万多名婴儿中毒。这是震惊全世界的中毒事件。