热锅冷油，这一次等到油仅仅达到两三成热的时候，叶飞就将鱼肉倒了进去。

“鱼肉嫩，好熟，所以在炒的时候油温不需要太高，要不然鱼肉很容易就炒老了，两三成热，也就是八九十度左右的样子，将鱼肉倒进去翻炒几下，大家可以看到，此时的鱼肉有没有像蟹肉？尤其是鱼肉斜刀切丁之后，很像蟹腿上取下来的肉，等到肉色变白之后就可以出锅，也就是现在的这个样子。”

叶飞用炒菜勺子舀起来一块鱼肉给直播