水和面，又叫烫面和面法，主要就是以水的温度，使得面粉中的蛋白质软化，从而达到塑形易，口感细腻，加热快的目的，将其摊开凉一会儿，则是使得热气快速蒸发，最后面团会变得更加的有弹性。”

面团凉了片刻，叶飞再次将其揉成光溜溜的一团，然后在盆子的口部覆盖了一层保鲜膜，直接放在了一个储物格里面开始醒面。

醒面的时间差不多要二十多分钟左右，趁这个功夫，叶飞开始制作肉馅。

锅贴的肉馅