叶飞将蒸至七成熟的鸭子拿出来，然后从鸭子背上的刀口将双手伸进去，轻轻的往两旁一掰，鸭身直接分开。

这个步骤叫去鸭架，也就是鸭骨，这绝对是个技术活，有水平的厨师能够将鸭架取出来不伤皮肉，而有的人将鸭架取出来，鸭肉鸭皮比用刀剁的还烂乎呢，这就是水平。

叶飞将鸭身分开之后，然后拿过刀将鸭头去掉，这道菜里面用不到这东西，所以也没有必要留着。

将鸭头去掉，这就省去了剥离