佛跳墙的高汤，叶飞是用蒸的办法来做的，这样做的好处就是能够最大程度的保证汤清澈靓丽。

将一个大号的紫砂罐放在炉灶上，里面加入适量的水，然后将另一个放了食材和水的紫砂罐再放进大紫砂罐里面，用大紫砂罐和里面的水的热量将小灌里面的汤蒸熟。

不管是熬佛跳墙的汤还是其它各种汤，都是非常耗时间的，尤其是对汤要求严格的情况下，时间就会更久。

叶飞熬汤差不多用了一个小时，这还