捶肉，这是牛肉丸制作的第一个步骤，也是非常关键的一个步骤，因为肉酱制作的质量如何，直接关系到牛肉丸成品的质量。

所以，在很多传统的牛肉丸制作过程中，很多专业的师父在捶肉的时候都非常讲究。

捶肉用的就是方形锤刀，这种捶刀并不是用来切肉的，而是用来砸肉的，具体来说就是用力气加上捶刀的重量，将一块牛肉硬生生砸成肉酱。

这个过程可不是一会儿半会儿就能够完成的，不仅需要