鲜鱼，看来都选择做鱼丸，原因显而易见，鱼丸更容易熟，总时间不变的情况下，汆熟的数量自然更多。

自古有臭鱼烂虾的说法，说明鱼是非常不耐保存的，要么冰冻，要么鲜活，冰冻自然更方便，占得位置也更少，可为了保证大食的需求，食材库中除了冰冻鱼还有鲜鱼储备，这些鲜鱼全都来自最近的淡水湖和河流，品种大多为赤鳞。

所谓赤鳞，是美食大陆姜国北方特有的一种鱼类，个头大肉质丰厚，而且富含角质，脊背两