扣三丝，是一道非常考究刀工的功夫菜，讲究薄如蝉翼、细如发丝、排如篦子、透如玻璃，其中薄如蝉翼和透如玻璃指的是切片，细如发丝、排如篦子则指的是切片后的切丝，刀刀连续连绵不绝，切完后必须依然保持片状，小心拿起来不会散开，如果不小心散开前功尽弃。

当然，切的好只是第一点，还要掌握好火候和味道才行，只有将这些全部做到，才能称得上合格的扣三丝。那些切的不够细甚至连整齐都做不到的，根本就称不